Осуществлять руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельности столовой. Организовывать своевременное обеспечение столовой продовольствованными товарами, осуществлять контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда. Изучать спрос потребителей на продукцию общественного питания.